The Purple Pig Restaurant в Чикаго

Самый шумный аргумент Чикаго в пользу общего стола

Всё держится на трёх словах — сыр, свинина и вино — и на одном допущении: отдельная тарелка здесь никому не нужна. Закуски выносят не по порядку, а по готовности, шум в зале не приглушают, и последний кусок свиной лопатки достаётся тому, кто убедительнее спорит. На отрезке Magnificent Mile, придуманном для шопинга, это самая надёжная причина наконец сесть за стол.

История / Концепция

The Purple Pig открылся в самом конце декабря 2009 года — партнёрство Джимми Банноса-младшего, шефа-основателя Spiaggia Тони Мантуано и ресторатора Скотта Харриса. В 2010-м Bon Appétit включил заведение в десятку лучших новых ресторанов страны, с 2011-го у него Bib Gourmand от Michelin, а в 2014-м Баннос-младший получил премию Джеймса Бирда как восходящий шеф. В 2019-м ресторан переехал в зал попросторнее, примерно на сто десять мест, в октябре 2024-го Баннос-младший ушёл открывать греческое заведение с отцом, а в 2025-м еду возглавил Мантуано вместе с шеф-поваром Эфраином Медрано — с осторожной задачей: меню подтолкнуть, но не переписывать.

Что заказать

Разделы меню — закуски, намазки, овощи, мясные и сырные доски, морепродукты, паста и мясо, и это фактически инструкция брать понемногу из всех семи. Два блюда пережили все смены шефов: Crispy Pig’s Ear, хрустящие свиные уши с капустой кейл, маринованным перцем и яйцом сверху, и Milk Braised Berkshire Shoulder — лопатка беркширской свиньи, томлённая в молоке до состояния, когда нож уже не нужен. Из намазок берите Roasted Bone Marrow с луково-беконным джемом или Whipped Feta с мёдом, чили-маслом и засахаренными кедровыми орешками, а Salt-Roasted Beets с козьим сыром и фисташковой пастой переубеждают даже убеждённых нелюбителей свёклы. Десерт здесь ровно один правильный — Sicilian Iris, обжаренный шар из бриоши с рикоттой и шоколадом: он в меню с первого вечера, и за одиннадцать лет его подали больше двадцати тысяч раз.

Пространство

Зал длинный, светлый, с твёрдыми поверхностями, открытую кухню слышно почти отовсюду — команда сама называет громкость выше средней и произносит это с гордостью. Посадка делится на две части: столы по брони и барная стойка со стойкой у кухни, куда садятся без записи и где места освобождаются быстрее всего. Пост охраны, который давно встречает гостей у входа, собираются заменить ещё одной небольшой стойкой с посадкой.

Вопросы и ответы

Нужна ли бронь? На вечер — да: запись открывают за три месяца, и лучшие слоты разбирают за пару недель.

А можно прийти без брони? Можно: днём, до ужинного наплыва, ждать обычно недолго, а вечером ожидание ближе к часу.

Есть ли что-то для вегетарианцев? Вопреки названию — много: намазки, весь овощной раздел и большая часть пасты обходятся без мяса.

Насколько тут шумно? Шумно. Это зал для встречи с друзьями и еды руками, а не для делового разговора вполголоса.

В какие дни проще попасть? Вторник и среда — самые свободные, выходные заполняются первыми.

График работы