The Purple Pig Restaurant у Чикаго

Найгучніший аргумент Чикаго на користь спільного столу

Усе тримається на трьох словах — сир, свинина і вино — та на одному припущенні: окрема тарілка тут нікому не потрібна. Закуски виносять не по черзі, а в міру готовності, шум у залі не приглушують, і останній шматок свинячої лопатки дістається тому, хто переконливіше сперечається. На відрізку Magnificent Mile, придуманому для шопінгу, це найнадійніша причина нарешті сісти за стіл.

Історія / Концепція

The Purple Pig відкрився в самому кінці грудня 2009 року — партнерство Джиммі Банноса-молодшого, шефа-засновника Spiaggia Тоні Мантуано і ресторатора Скотта Гарріса. 2010 року Bon Appétit включив заклад у десятку найкращих нових ресторанів країни, з 2011-го він має Bib Gourmand від Michelin, а 2014-го Баннос-молодший отримав премію Джеймса Бірда як висхідна зірка серед шефів. У 2019-му ресторан переїхав до просторішої зали, приблизно на сто десять місць, у жовтні 2024-го Баннос-молодший пішов відкривати грецький заклад із батьком, а 2025-го їжу очолив Мантуано разом із шеф-кухарем Ефраїном Медрано — з обережним завданням: меню підштовхнути, але не переписувати.

Що замовити

Розділи меню — закуски, намазки, овочі, м’ясні та сирні дошки, морепродукти, паста і м’ясо, і це фактично інструкція брати потроху з усіх семи. Дві страви пережили всі зміни шефів: Crispy Pig’s Ear, хрумкі свинячі вуха з капустою кейл, маринованим перцем і яйцем згори, та Milk Braised Berkshire Shoulder — лопатка беркширської свині, томлена в молоці до стану, коли ніж уже не потрібен. З намазок беріть Roasted Bone Marrow з цибулево-беконним джемом або Whipped Feta з медом, чилі-олією та зацукрованими кедровими горішками, а Salt-Roasted Beets з козячим сиром і фісташковою пастою переконують навіть затятих нелюбителів буряка. Десерт тут рівно один правильний — Sicilian Iris, обсмажена куля з бріошевого тіста з рикотою і шоколадом: він у меню з першого вечора, і за одинадцять років його подали більш ніж двадцять тисяч разів.

Простір

Зала довга, світла, з твердими поверхнями, відкриту кухню чути майже звідусіль — команда сама називає гучність вищою за середню й вимовляє це з гордістю. Посадка ділиться на дві частини: столи за бронею та барна стійка зі стійкою біля кухні, куди сідають без запису і де місця звільняються найшвидше. Пост охорони, який давно зустрічає гостей біля входу, мають замінити ще однією невеликою стійкою з посадкою.

Питання й відповіді

Чи потрібна бронь? На вечір — так: запис відкривають за три місяці, і найкращі слоти розбирають за пару тижнів.

А можна прийти без броні? Можна: удень, до вечірнього напливу, чекати зазвичай недовго, а ввечері очікування ближче до години.

Чи є щось для вегетаріанців? Попри назву — багато: намазки, увесь овочевий розділ і більша частина пасти обходяться без м’яса.

Наскільки тут гучно? Гучно. Це зала для зустрічі з друзями та їжі руками, а не для ділової розмови впівголоса.

У які дні простіше потрапити? Вівторок і середа — найвільніші, вихідні заповнюються першими.

Графік роботи