Vietfive Coffee — Chicago ★9.3

Почти каждый спешелти-бар в Америке построен на арабике и считает робусту дешёвым сырьём для супермаркетных банок. VietFive построен наоборот. Кофе здесь на сто процентов робуста, выращенная на семейной ферме во вьетнамском Центральном нагорье, привезённая в Чикаго и обжаренная тут, — а вся кофейня является аргументом в пользу того, что это зерно судили несправедливо.

Изюминки

• Сто процентов вьетнамской робусты, выращенной на семейной ферме основателя в Буонметхуоте и обжаренной в Чикаго, — вертикально интегрированная цепочка от растения до чашки.
• Кофе через фин — вьетнамский металлический капельный фильтр, стоящий где-то между пуровером и прессом.
• Карта напитков, которой в городе больше нигде нет: яичный кофе, солёный кофе с холодной пеной, пандановый латте на кокосовом молоке, латте с убе, чай каскара из высушенной кофейной ягоды.
• Четыре домашние обжарки, названия которых несут семейную историю, — от светлой до тёмной.
• Настоящая еда, а не выпечка для алиби: бань ми, тёплые солёные пироги, вегетарианские сэндвичи и боулы.
• Одна из самых серьёзно доступных кофеен Чикаго: меню шрифтом Брайля, крупным шрифтом и в аудио, шумоподавляющие наушники для гостей, которым они нужны, адаптированные меню для невербальных посетителей.
• Осознанное трудоустройство людей с инвалидностью и людей, возвращающихся после заключения, — миссия здесь не декоративная.

Что в чашке

Робуста здесь суть дела, так что стоит понимать, что вы заказываете. В ней примерно вдвое больше кофеина, чем в арабике, меньше кислотности, а вкус идёт в шоколад, орех и цикорий, а не во фрукты и цветы. Выращенная как следует, на вулканической красной почве вьетнамского Центрального нагорья, она даёт плотную, гладкую, насыщенную чашку — и именно поэтому вьетнамская кофейная культура построилась вокруг неё, и именно поэтому сгущённое молоко с ней работает так хорошо.

Большинство напитков здесь проходит через фин: маленький металлический фильтр, который стоит на чашке и медленно капает, соединяя погружение пресса с прозрачностью пуровера. Классический заказ — cà phê sữa đá, кофе из фина поверх сгущённого молока со льдом, — и это честная база, с которой стоит сравнивать всё остальное на доске. За баром стоят четыре домашние обжарки: от светлой через среднюю, на которой строится большинство напитков, до тёмной, — и названия несут историю семьи, а не дескрипторы вкуса.

А дальше идёт часть карты, которой рядом не существует нигде. Cà phê trứng — яичный кофе со взбитой заварной шапкой. Cà phê muối — солёный кофе под холодной пеной. Пандановый латте на кокосовом молоке, не похожий ни на одну позицию в чикагских меню. Фиолетовый латте с убе. И каскара — настой из высушенной оболочки кофейной ягоды, той части урожая, которую большинство ферм выбрасывает.

Честная оговорка: робуста делит людей, и этот бар тоже. Те, кто приходит с ожиданием яркого кислотного спешелти-фильтра, иногда находят чашку плоской, а не насыщенной, и реакция бывает сильной в обе стороны. Чтобы дать заведению справедливый шанс, закажите сначала традиционную подачу — фин со сгущённым молоком, — а не требуйте от робусты вести себя как эфиопская арабика.

Кто за этим стоит

VietFive основал Туан Хюинь, и история компании необычно неотделима от его собственной. Его семью после падения Сайгона в 1975 году переместили в сельское Центральное нагорье; там к ним и попала кофейная ферма. Он уехал из страны маленьким ребёнком в 1981 году вместе с ближайшей роднёй — их было пятеро, отсюда и название — и вырос в Канзасе.

Кофейня существует из-за поездки обратно. Вернувшись во Вьетнам взрослым и увидев ферму, на которой его родные работали десятилетиями, он переосмыслил кофе целиком: не тонкое американское приближение к вьетнамскому кофе, где сгущённое молоко льют на самое дешёвое зерно, а настоящий урожай, который выращивает его собственная семья. Он оставил карьеру арт-директора в крупном чикагском рекламном агентстве, чтобы построить этот бизнес, и открыл кофейню в Вест-Лупе весной 2022 года.

В биографии есть и более тяжёлая часть, и Хюинь рассказывает её публично, а не прячет: он отбыл пятнадцать лет заключения за убийство, совершённое в восемнадцать, получил образование и изучал дизайн, пока был внутри, и построил профессиональную жизнь после. Он говорит об этом открыто, потому что именно на этом построен подход компании к найму. VietFive осознанно трудоустраивает людей, возвращающихся после заключения, и людей с инвалидностью, ведёт сопутствующую инициативу по доступу к работе и менторит молодёжь через районные программы. Это разница между заявлением о миссии и платёжной ведомостью — и здесь это платёжная ведомость.

Под какой сценарий

Выпить то, чего больше нигде не достать. Самая сильная причина прийти, и под неё стоит планировать поездку, а не забегать случайно. Закажите кофе в фине, посидите, пока он капает, и отнеситесь к этим двадцати минутам как к смыслу визита.

Обед за столом. Это кофейный бар, который кормит по-настоящему. Бань ми, тёплые пироги, сэндвичи и боулы с настоящими вегетарианскими опциями делают его обеденным адресом для района, а не кофейней, в которой «что-то есть».

Визит, который должен сработать для человека с особыми потребностями. Вот где VietFive действительно исключителен, и об этом стоит сказать прямо. Меню существует шрифтом Брайля, крупным шрифтом и в аудиоформате. Для гостей, которым кофейная среда слишком интенсивна, есть шумоподавляющие наушники. Есть визуальные коммуникационные карточки и адаптированные меню с точками касания для гостей, которые не говорят. Если вам когда-либо приходилось планировать поход за кофе вокруг чьих-то сенсорных или мобильных потребностей, это тот зал в Чикаго, который уже об этом подумал.

С маленьким ребёнком. Вне пика в зале спокойно, персонал терпеливый, и родители говорят, что с коляской можно устроиться без борьбы за место.

С собой. Сильно. Пачки обжарки и упакованные форматы означают, что кофе путешествует, и район именно так этой стойкой и пользуется.

Работа с ноутбуком — умеренно. Столы есть, вне обеденного наплыва тихо, никто вас не торопит, так что час почты вполне разумен. Но это не зал, спроектированный как рабочее пространство вроде студенческих кофеен: планировать сюда полный рабочий день с гарантированной розеткой у места не стоит.

Пространство и атмосфера

Зал чистый, спокойный и современный, без костюма из досок вторичного использования, к которому тянется большинство американских кофеен. Он читается как рабочий кофейный бар с вьетнамской идентичностью, проведённой через детали, а не налепленной на стены: сами фины, упаковка, мерч, названия обжарок.

Посадка простая — столы, которыми без переговоров воспользуются и один человек, и пара, и небольшая семья, — и её достаточно, чтобы вне обеденного пика зал дышал. Гости последовательно описывают атмосферу как расслабленную и неспешную, что для Вест-Лупа не является значением по умолчанию, и во многом это заслуга стиля обслуживания: на стойке не жалеют времени на вопросы по меню, которое большинство новичков не прочитает. У входа стоят подогреватели с солёными пирогами — обычно первое, что замечают при входе.

Что к кофе

Да, и существенно. Якорь — бань ми: вариант с курицей тот, на который показывают постоянные гости, и это полноценная еда, а не перекус. Вокруг него — солёные пироги и изделия вроде эмпанад, которые держат тёплыми у входа, фруктовые пироги, мочи-пончики и набор сэндвичей и боулов, в котором есть настоящие вегетарианские позиции, а не один символический салат.

Практическое следствие: это работает как обеденная остановка для двоих, которые хотят съесть и выпить что-то интересное за один заход, — а о большинстве кофейных баров такого не скажешь. Если вы здесь утром, естественная пара — выпечка и фин; в полдень заказывайте сэндвич.

Когда приходить

Раннее утреннее окно самое спокойное и лучшее: в зале тихо, выпечка самая свежая, а фин, медленно капающий на столе, — гораздо более приятный опыт без очереди за спиной. Позднее утро — второй по удобству вариант и тоже комфортный.

Середина дня — время наплыва, когда окрестные офисы и район приходят на обед и сэндвич-часть меню тянет зал. После обеда всё снова оседает — это хорошее время для более сложных напитков: яичный и солёный кофе вознаграждают неспешное внимание. Это дневная кофейня, в вечер она не переходит, и один день в неделю закрыта, так что перед специальной поездкой проверьте. Актуальный график смотрите в блоке расписания на этой странице.

Как добраться

Вы в Вест-Лупе, на отрезке, где ресторанный район редеет в сторону университета и медицинских кампусов. Ближайшая рельса — станция Синей линии UIC-Halsted; станция Зелёной и Розовой линий Morgan чуть дальше, но дорога к ней очень простая, а весь район ровный и быстро пересекается пешком.

Из Луп реалистично дойти пешком за пятнадцать-двадцать минут. Через район идёт немало автобусных маршрутов. Если вы за рулём, это та часть города, где паркинг лучше кружения, — а вечернее событие на соседней арене делает улицы значительно сложнее, чем показывает карта.

Хорошо знать

Четыре вещи. Первая: закажите фин и дождитесь его. Медленное капание — это не задержка, которую надо перетерпеть, это и есть метод заваривания; торопить его — то же самое, что заказать пуровер и просить быстрее. Вторая: в робусте примерно вдвое больше кофеина, чем в арабике; если вы чувствительны, один напиток это полная порция, а два — решение.

Третья: спросите, какие четыре обжарки есть и какая именно в вашей чашке. Светлый и тёмный края линейки на вкус существенно разные, а средняя, на которой строится большинство напитков, лишь один из вариантов; пачка другой — самый простой способ продолжить знакомство дома. Четвёртая: если в компании есть человек с особыми потребностями, скажите об этом на стойке. Брайль, крупный шрифт, аудиоформат, наушники и адаптированные меню — всё это реально и доступно по просьбе, и персонал не сделает из этого неловкости.

Последняя ремарка об ожиданиях. Это небольшой бизнес с миссией, а не вылизанная сеть, и об отдельных сбоях сообщают: в онлайн-заказе не хватает позиции, чашка легла не так, как гость надеялся. Но если мерить тем, чем оно является, — семейная ферма, чикагская обжарочная, программа трудоустройства и кофейня, сложенные в одну витрину, — это один из самых оригинальных кофейных бизнесов города.

Вопросы и ответы

Что такое робуста и почему эта кофейня её использует?

Это вид кофе, которого большинство американских ростеров избегает, и именно тот, что выращивает Вьетнам. В ней около вдвое больше кофеина, чем в арабике, меньше кислотности и насыщенный, гладкий профиль с шоколадом, орехом и цикорием. VietFive использует её, потому что она с семейной фермы основателя, и потому что аргумент всего бизнеса в том, что хорошо выращенную робусту списали несправедливо.

Что такое фин?

Маленький вьетнамский металлический фильтр, который ставят на чашку и в котором кофе медленно капает, — нечто между прессом и пуровером. Так здесь заваривают большинство кофе, и ожидание является частью метода.

Что заказать в первый раз?

Cà phê sữa đá — кофе из фина поверх сгущённого молока со льдом. Это традиционная подача и самое справедливое знакомство. Дальше попробуйте яичный кофе, солёный кофе с холодной пеной или пандановый латте на кокосовом молоке.

Есть ли нормальная еда?

Да. Якорь — бань ми, рядом тёплые солёные пироги, сэндвичи, боулы и сладкое, в том числе мочи-пончики. Есть настоящие вегетарианские позиции.

Что означает название?

«Пять» — это ближайшая семья: пятеро, уехавшие из Вьетнама вместе в 1981 году. Ферма, с которой идёт кофе, до сих пор принадлежит семье и расположена в Центральном нагорье.

Они жарят в Чикаго?

Да. Зерно выращивают и собирают во Вьетнаме на семейной ферме, а обжаривают здесь, — поэтому компания вертикально интегрирована от растения до чашки.

Доступна ли кофейня для людей с особыми потребностями?

Необычно хорошо. Меню шрифтом Брайля, крупным шрифтом и в аудио; шумоподавляющие наушники по просьбе; визуальные коммуникационные карточки и адаптированные меню с точками касания для невербальных гостей. Скажите на стойке — договариваться заранее не нужно.

Здесь можно работать с ноутбуком?

Час-два — комфортно: вне обеденного наплыва тихо, и никто вас не подгоняет. Для гарантированного полного рабочего дня с розеткой у места выберите кофейню, сделанную именно под это.

График работы