Wake N Bakery Chicago Downtown ★9.7

Есть категория кофеен, существующих благодаря изменению законодательства, и Wake-N-Bakery — самый ясный её пример в центре Чикаго. С тротуара это обычная пекарня с кофейной стойкой: стеклянная витрина, торты, диспенсер с лимонадом, плейлист. Отличает её вопрос, который вы услышите на кассе: с инфузией или без?

Изюминки

• Пекарня и кофейный бар, где почти любую позицию меню — латте, чай, лимонад, брауни — можно сделать с конопляным каннабиноидным шотом или оставить обычной.
• Всё маркировано: на продукте стоит либо цифра в миллиграммах, либо чёткая пометка «без ТГК», так что вы знаете, что берёте, ещё до заказа.
• Неинфузированные версии есть у всего меню, так что смешанной компании не придётся расходиться по разным заведениям.
• По-настоящему большая витрина выпечки — брауни, куки, чизкейк, капкейки, сконы — плюс жевательные конфеты и инфузированные торты на заказ.
• Центральный филиал стоит посреди отельно-торгового района Ривер-Норт, так что это скорее остановка по пути, чем поездка специально.
• Заведение работает вечером заметно дольше, чем почти любой спешелти-бар вокруг.
• Строго 21+ — и в зале, и на сайте.

Что в чашке

Посмотрим трезво: сюда не идут за моносортовым эспрессо, и заведение этого не изображает. Карта напитков привычная — латте, чаи, матча, горячий шоколад и лимонад, который постоянные гости ставят выше всего остального на доске, — исполнена компетентно, а не одержимо. Если вам нужно происхождение зерна на карточке и фильтр по рецептуре, несколько мест в короткой прогулке сделают это лучше.

Зато у этой стойки есть переменная, которой нет у других: возможность добавить конопляный шот к тому, что вы заказали. На практике это значит, что один и тот же айс-латте может уйти с кассы двумя совершенно разными напитками в зависимости от одного вашего слова. Инфузии конопляного происхождения и продаются по федеральному фермерскому закону 2018 года — мягкий край это полноспектровые CBD-смеси, сильный край это препараты с дельта-9, — а крепость указана в миллиграммах, а не оставлена на догадку.

Единственное, что стоит знать о самих напитках: они сладкие. Особенно фруктово-сливочные позиции сделаны в десертном масштабе, и не один гость счёл клубничный крем слаще, чем ожидал. Если вы любите кофе сухой и горький, заказывайте просто и просите меньше сиропа — на стойке это сделают.

Кто за этим стоит

Wake-N-Bakery основали в начале 2020 года Брианна Бэнкс и её партнёр Мохамед Лотфи: первое заведение открылось на Северной стороне и продавало сконы, капкейки, чаи и латте с опцией инфузировать что угодно из этого. Момент был либо ужасный, либо идеальный — в зависимости от взгляда: совершенно новая кофейня открывалась в пандемию, в товарной категории, которую большинство людей ещё не научилось покупать.

Вытащила её не реклама, а платформенная экономика: первая локация завирусилась в коротких видео, и очередь, выросшая из этого, профинансировала экспансию, идущую до сих пор. Бэнкс формулирует бизнес вокруг велнеса и вокруг отношения к конопле как к кулинарному ингредиенту, а не аттракциону, — поэтому витрине с выпечкой достаётся не меньше внимания, чем каннабиноидному меню. Сеть насчитывает около десяти локаций в Иллинойсе, Теннесси, Северной Каролине и Флориде, и центральный чикагский зал — один из четырёх в городе и пригороде.

Об этом стоит знать заранее, потому что это правильно настраивает ожидания. Это молодая мультиштатная сеть со стандартизированным меню, а не соседская лавка, где за стойкой стоит владелец. Плюс — стабильность и чёткая маркировка. Минус — тот же, что у любой быстро растущей сети, и постоянные гости о нём упоминают: взаимодействие на кассе бывает сугубо транзакционным, а в часы наплыва лучше подходить к кассе, уже зная, чего хотите.

Под какой сценарий

Остановка из любопытства, пока вы и так в центре. Это честный основной сценарий. Вы в Ривер-Норт ради шопинга, отеля, музея или ужина, у вас есть час — и это самая необычная стойка в пешей доступности. Закажите одну позицию, посидите и отнеситесь к этому как к впечатлению, а не как к кофе по дороге.

Спокойный социальный час. Барная посадка подходит компании из двух-четырёх человек, которые хотят посидеть и поговорить без обязательств ресторана. Музыка бодрая, зал светлый, никто никого не выталкивает. Особенно хорошо работает как остановка после чего-то другого — прогулки, спектакля, долгого дня на ногах.

С собой. Учитывая расположение, немалая часть того, что уходит с этой стойки, уходит в пакете. Упакованная часть — конфеты, выпечка, готовые изделия — сделана именно под это, и заведение настроено обслужить гостя, который заходит и выходит за пять минут.

В одиночку. Нормально и даже чуть легче, чем в тихом спешелти-баре: в зале достаточно движения, чтобы одиночный гость был незаметен.

Работа с ноутбуком — нет. Именно здесь ожидания надо опустить. Посадка барная, а не рабочая, музыка не фоновая, поток постоянный, и весь зал спроектирован под транзакцию и короткое пребывание. Wi-Fi и розетки — не то, что этот бизнес продаёт. Если вам нужны три сфокусированных часа, выберите другое место, а сюда зайдите после.

Компании больше четырёх — тоже нет. Это торговый зал с посадкой сбоку, а не помещение, которое можно переставить под себя.

Пространство и атмосфера

Центральный зал компактный, светлый и современный, с заметно розничным характером, который в более старых районных филиалах слегка смягчён. Доминируют стойка и витрина; посадка расставлена по периметру, преимущественно высокая, её достаточно, чтобы небольшая компания устроилась, но не настолько, чтобы рассчитывать на столик в пиковую минуту. Фотографии и декор на стенах дают больше индивидуальности, чем стандартная сетевая отделка, а плейлист — сознательная часть настроения: бодрый, актуальный и не тихий.

Атмосфера приветливая и без пафоса. Офисные люди забегают за кофе, гости города заходят из любопытства, небольшие компании оседают на барной посадке подольше. Одна претензия повторяется, и её стоит передать честно: в полном зале и при неблагоприятной погоде здесь бывает некомфортно жарко, так что в жаркий день напиток лучше взять с собой наружу, чем засиживаться.

Что к кофе

Да — и, пожалуй, витрина тут главнее напитков. Брауни и куки — товар объёма, среди подписей гигантское печенье в стиле «смор»; есть чизкейк, капкейки, сконы, жевательные конфеты и инфузированные торты на заказ к датам. Порции американские в полном смысле слова, и не один новичок удивлялся размеру того, что приехало.

Всё в витрине существует в двух версиях, с инфузией и без, и упаковка говорит, что есть что. Заведение также торгует несъедобным — мылом и средствами для ванны в том числе, — что усиливает впечатление: это не меньше маленькая розничная лавка, чем кофейня. Если вы пришли за выпечкой к кофе и вас вообще не интересует каннабиноидная часть, такой визит работает безупречно — вы просто говорите «нет» на кассе.

Когда приходить

Самое спокойное окно — середина дня в будний, когда центральный обеденный поток уже прошёл, а вечерний ещё не пришёл. Второй по удобству вариант — позднее утро, и витрина полнее всего именно в первой половине дня: популярные позиции скорее заканчиваются, чем пополняются без конца.

Вечера и выходные — время наплыва, и именно здесь главное отличие заведения: оно работает долго после того, как спешелти-бары района уже перевернули стулья, и становится стандартной поздней остановкой для всех, кто после ужина остался в районе. В эти часы ждите очередь и громкий зал. Актуальный график смотрите в блоке расписания на этой странице.

Как добраться

Заведение в Ривер-Норт, в короткой прогулке к северу от реки, в плотной полосе отелей, галерей и ресторанов, заполняющей кварталы между торговым районом и водой. Ближайшая рельса — станция Красной линии Grand, примерно в двух кварталах; район пересекает несколько автобусных маршрутов, а для машины в квартале-двух есть коммерческие паркинги.

Практически это один из самых «пеших» адресов в подборке: если вы живёте в отеле в центре, вы почти наверняка в пятнадцати минутах ходьбы. Фасад небольшой и легко теряется между соседними, так что ориентируйтесь на номер, а не на большую вывеску.

Хорошо знать

Четыре вещи, и первые три здесь весят больше обычного. Первая: вам должен быть 21 год или больше — и чтобы купить, и чтобы зайти на сайт. Возьмите документ. Вторая: если вы новичок в инфузированных продуктах, начинайте с наименьшей доступной дозировки и на ней и остановитесь в этот день. Съедобные формы и инфузированные напитки действуют значительно медленнее, чем большинство ожидает, и стандартная ошибка — заказать второе, пока первое ещё не подействовало. Третья: не садитесь потом за руль и планируйте остаток дня соответственно — это визит с передвижением пешком и транспортом.

Четвёртая, практическая: спрашивайте на стойке прямо, что именно содержится в конкретном продукте. Персонал привык к этому вопросу, маркировка явная, а разница между мягкими полноспектровыми опциями и более сильными препаратами с дельта-9 существенна. Продукты здесь продают по федеральным конопляным правилам, а не как лицензированную диспансерную каннабис-продукцию, и ни одна позиция меню не является медицинским средством — если вы принимаете лекарства или у вас есть любой вопрос о здоровье, это разговор с врачом, а не с кассой в кофейне.

И финальная ремарка об ожиданиях: если мерить сугубо как кофейню, это компетентное сетевое заведение в районе, где есть лучше. Если мерить тем, чем оно на самом деле является, — пекарней вокруг легальной категории, которой шесть лет назад почти не существовало, сделанной людьми, зашедшими туда рано, — это одна из самых по-настоящему новых стоек в центре.

Вопросы и ответы

Что здесь значит «с инфузией»?

Это конопляный каннабиноидный шот, добавленный в напиток, или вложенный в выпечку. Диапазон от мягких полноспектровых CBD-смесей до более сильных препаратов с дельта-9, и всё маркировано либо цифрой в миллиграммах, либо пометкой «без ТГК».

Можно заказать без всего этого?

Да. Всё меню существует в обычной версии — кофе, чай, лимонад, брауни, куки, торты. Вы просто говорите «нет» на кассе, а смешанная компания может заказать обоими способами на одной стойке.

Нужен ли возраст 21+?

Да — и чтобы войти в зал, и чтобы пользоваться сайтом. Возьмите документ.

Сколько брать новичку?

Наименьшую дозировку из имеющихся и больше ничего в этот день. Инфузированные напитки и съедобные формы действуют медленно — значительно медленнее, чем предполагают, — так что подождите, а не заказывайте второе. Просите на стойке самую слабую опцию и не садитесь потом за руль.

Это настоящая пекарня или прикрытие для инфузий?

Настоящая. Витрина большая, и выпечка — основной объём: брауни, куки, чизкейк, капкейки, сконы, плюс торты на заказ к датам. Порции щедрые.

Здесь можно работать с ноутбуком?

Не очень. Посадка высокая, музыка громкая, поток постоянный, а зал сделан под короткие визиты. Заходите сюда после рабочей сессии, а не во время неё.

А сам кофе хорош?

Компетентен и скорее сладок, чем серьёзен. Если целью поездки является спешелти-кофе, в нескольких минутах ходьбы есть варианты сильнее; если нужен приличный латте с опцией, которую больше никто не предлагает, — вам сюда.

Как добраться?

Красная линия до станции Grand и около двух кварталов пешком — или просто пешком из любой точки отельной части Ривер-Норт. Паркинги рядом есть, но машина здесь наименее полезный способ приехать.

График работы